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现在每个家庭都有冰箱，所以很多时候前一天晚上的饭菜就会做得特别多，然后吃不完的就会放在冰箱里第二天将就着吃。但是食用剩菜剩饭也是有危害的，经常食用对身体的伤害也是特别大的，下面我们就一次来了解下剩菜剩饭的危害吧！ 剩菜剩饭的危害
亚硝酸盐能致命：一般蔬菜都必须当天使用完，在新鲜的时候就要吃完，因为隔夜的蔬菜中有一种会致命的亚硝酸盐，蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多；而且一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。 致癌物质：炒熟后的菜里有油、盐、在隔一天后，菜里的维生素都会被氧化掉，使得亚硝酸盐含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
引起胃肠道疾病：我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。
营养不良：剩菜剩饭在经过加热其中的维生素都会消失，大部分的矿物质也会随之流失，如经常食用此类食品，极易体质下降、发生营养不良性疾病。 食物中毒：剩饭菜在冰箱中较长时间存放，被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。如从冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加热，则可导致食物中毒，患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状，严重者可脱水、酸中毒或休克。 所以，还是建议大家每天做饭尽量做少一点，能吃完是最好的，吃不完也不要留在第二天吃，因为这样不仅对身体健康有害，也会引发不同的疾病，而且蔬菜中的维生素一般都是新鲜的时候才充足，隔了一天维生素也会随之消失哦！ |
