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入秋后吃蟹肴有哪四款

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入秋后吃蟹肴有哪四款

又到了菊黄蟹肥的时节。螃蟹味道鲜美,营养十分丰富,蛋白质含量比猪肉、鱼肉要高出几倍,核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。下面介绍入秋后吃蟹肴有哪四款,您不妨试着做一做。

炒虾蟹:虾仁300克,蟹粉400克,鸡蛋1个,葱、黄酒和盐各少许。将蟹粉炒熟,虾仁与蛋清、干生粉及盐拌和调味,在温油锅里炒熟盛起,沥干油加葱、黄酒放入热油锅快炒,浇在炒熟的蟹粉上即可。

蟹黄芙蓉:熟蟹黄25克,鸡蛋清6个,食油75克。将大块熟蟹黄改刀后,拌入作料腌好,再拌匀鸡蛋清,倒入文火油锅里,待成芙蓉片状浮起后盛入盆中,撒上火腿末。温锅放高汤50克,以水团粉5克勾成玻璃片状,再加入食油25克,浇在盆内蟹黄芙蓉上即成。

冬瓜蟹汤:冬瓜500克,大个螃蟹2只,瘦肉150克,淡菜20克,鲜玉米1个,姜数片,水适量,盐少许。螃蟹剖开洗净,去内脏及蟹腮,冬瓜去瓤后带皮切块,瘦肉飞水后洗净。水开后放入姜片、瘦肉、淡菜和玉米(切段),煲1个小时加入冬瓜和螃蟹,煲至冬瓜软透,最后下少许盐调味即可。

蒸蟹丸:蟹肉200克,鲜虾肉150克,猪肥肉30克,马蹄30克,鸡蛋清1个。鲜虾肉、猪肥肉分别剁泥;马蹄切细粒。蟹肉、虾泥、肉泥和马蹄粒入盆,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、鸡蛋清搅拌均匀后,挤成直径为3厘米的丸子,入笼用旺火蒸约10分钟即成。

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