1、豆鼓蒸排骨 材料:排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、红薯淀粉5克、枸杞5粒、盐3克、胡椒粉2克、米酒2ml1、小排泡半小时去血水。 沥干水分或者用厨房纸吸干。 加入大半勺白糖。 加入半勺花生油。 加入数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。 阳江豆豉冲干净用刀背拍扁。 大蒜剁碎,腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟。 加入厚湿淀粉。 水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。 2、豆豉鲮鱼 鲮鱼一条杀洗干净,鱼骨、鱼片分开,鱼片用料酒、盐、腌制搅拌、腌制5分钟上少许生粉搅拌均匀待用。 锅里加水调味、盐、味精、鸡精、料酒、然后把鱼骨放下去煮熟打出,放入盘中,盘底放一些想菜,然后在把鱼片放入锅中来滑熟打出放在鱼骨上面。炒料、锅中倒油,下红小米辣,大蒜末、炒香后下入水豆豉适量,加少许水、调味,蒸鱼豉油、鸡精、辣鲜露、少许白糖、少许醋。勾欠淋在鱼身上即可出锅,上面在放些香菜,就可以。 3、豆豉烧带鱼 主料:带鱼1条。 辅料:油适量、盐适量、豆豉适量、红辣椒适量、姜适量、大蒜适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量。 将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉。 烧热锅, 放入油, 放入带鱼。 将带鱼煎至两面金黄后捞出。 锅中剩余少量油,下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒。 煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒, 煮开。 下入煎好的带鱼。 加盖煮上两、三分钟。 中间翻动一下,加入盐等调味料。 大火收汁即可。 4、豆豉香辣炒花蛤 主料:花蛤500g。 辅料:油适量、盐适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒适量、豆豉适量、姜丝适量、料酒适量。 将买回来的花蛤用清水冲洗干净。 将泡洗干净的花蛤沥干水份之后装盘。 准备干辣椒,豆豉很姜丝。 香葱,蒜米,香菜和料酒。 炒锅热油将豆豉,姜丝和辣椒爆香。 然后放入花蛤和料酒大火翻炒。 将其他配料一起放入加适量的盐拌炒均匀。 锅里的食材都炒熟了起锅,趁热享用。 |