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1、食材：童子鸡200克、泡红椒2克、青椒2克、小米辣2克、豆瓣酱2克、仔姜2克、小葱2克、蒜2克。 2、童子鸡半只去掉鸡头、鸡爪、鸡油、内脏，打理干净，切成1厘米见方的小块，洗净沥水，炒前5分钟放入1克盐码味。 3、小米椒、青椒切小粒，泡红椒去籽切马耳朵状，蒜切碎，仔姜切丝，小葱切葱花备用。 4、热锅热油至七成熟，倒入码过盐的鸡肉，大火翻炒三分钟，尽量将水份煸出。 5、倒入青花椒、泡红椒、小米椒、蒜粒，中火爆香。 6、加入一小勺豆瓣酱炒出红油后，加入1勺老抽、1勺生抽、半勺醋，翻炒片刻，基本让鸡肉煸至九成熟。 7、放入仔姜丝、二荆条青椒翻炒几下，加入少许盐、鸡精、白糖调味。再翻炒均匀后出锅盛盘即可。 |
