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1、食材：鲜红椒 2000克、梅豆瓣 500克、青椒 适量、蒜 500克、花椒 20克、姜 400克、白糖 25克、花生 50克、芝麻 50克、油 500克、白酒、盐 适量。 2、辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干。 3、辣椒一定要晾干水分，才可以做。 4、把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，辣椒不要剁的太细。 5、把剁好的辣椒放在菜盆里。 6、准备调料，花生，芝麻，花椒。 7、花生要放锅里炒香，花椒炒香，芝麻炒香。 8、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用。 9、在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上。 10、拌均匀后，在放白酒适量拌均。 11、锅里烧油九成热关火，把油凉冷。 12、在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均。 13、压平在腌制两小时左右。 14、在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里。 15、不要装满了，在压平。 16、在把凉冷的油倒入坛子里。 17、油不要倒满了，合适就好。 18、盖好盖，腌制一周左右就可以享用了. |
