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1、食材：牛腱子2.5kg、拉面100克、绿萝卜1个、香菜4根、蒜苗2根、大葱白1根、姜1块、香叶3片、桂皮2块、八角3个、陈皮2片、丁香8粒、小茴香5克、山奈3个、白芷2片、草果3个、肉蔻3个、草寇2个、花椒30粒、白胡椒5克、干辣椒面20g、色拉油70g、冰糖10克。 2、牛腱子解冻后对半切,洗干净血水,反复浸泡至盆中水清净为止。 3、28寸staub铸铁锅装入大半锅纯净水,牛腱冷水下锅,煮开。 4、把香料全部用一张纱布包起来。 5、用棉绳扎住纱布袋口,用清水把香料的浮尘洗干净。 6、锅内水烧开了，用勺子打干净血沫。 7、煮开后放入大葱段、冰糖、姜片、香料包，盖上锅盖中小火炖1小时。 8、萝卜去皮，切成3毫米左右厚度的萝卜片，香菜和蒜苗切碎。 9、萝卜开水下锅，水开后煮3分钟，到八成熟即可，煮好后捞出晾凉。 10、把色拉油烧至200度以上后关火。 11、等油冷却到五成热度后倒入干辣椒面中，混合搅拌。 12、煮了1小时的牛腱就好啦，捞起，沥干，等到完全冷透后再切薄片。 13、切成薄片备用。 14、用煮牛肉的原汤1：1加入纯净水再次煮开，加少许胡椒粉、生抽、盐，鸡精熬5分钟。 15、萝卜放入碗底。 16、拉面煮熟，把面加入碗里，依次加入熬好的汤底，摆上几片牛肉，撒上多一点的蒜苗和香菜。 17、最好淋上油辣子就可以吃啦。兰州白切牛肉面就做好了。 |
