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1、马卡龙材料：杏仁粉：100克、糖粉：100克、细砂糖：80克、水：25克、蛋白：36克（拌入)、蛋白：38克(打发）、果蔬粉：适量；巧克力夹心材料：白巧克力：100克、淡奶油：15克； 2、白巧克力用刀先切碎； 3、切碎的白巧克力放巧克力溶化碗里，隔热水溶化后加入淡奶油； 4、一起搅拌均匀搅至发稠了放置冷却备用； 5、杏仁粉和糖粉一起混合过筛备用； 6、将38克蛋白打一半至湿性发泡； 7、将80克细砂糖和25克的水一起加热煮成糖浆后快速倒入湿性发泡的蛋白里； 8、继续打发蛋白至能拉出直立尖峰的硬性发泡备用； 9、将粉类里加入36克的蛋白用硅胶刮刀拌匀； 10、再加入一半打发的蛋白用刮刀翻拌的手法翻拌均匀； 11、再将剩下的蛋白加入同样翻拌均匀； 12、将拌好的糊分成三等份；分别加入适量的果蔬粉翻拌均匀； 13、将三种颜色的糊都拌好分别装进裱花袋里； 14、裱花袋剪个小口，均匀的挤在马卡龙硅胶垫上； 15、挤好放置在通风的地方晾干，直到用手轻碰表面感觉不黏手并面糊表面形成一层软壳状； 16、放进烤箱，上下火140度烤12分钟左右出炉； 17、出炉放置冷却再用 18、马卡龙冷却后取一片马卡龙将巧克力夹心挤在背面； 19、再盖上一块夹好即可。 |
