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1、用料:内馅：4分肥6分瘦的猪腿肉420克、榨菜120克、生姜一小片、香葱20克、生抽30克、细盐1/4小匙、玉米淀粉7克、鸡精1小匙、芝麻香油15克；酥皮材料：水油皮、低筋面粉220克、糖粉24克、清水80克、猪油80克；油酥：低筋面粉180克、猪油100克。 2、每个分割重量：油皮：20克一个，油酥15克一个,肉馅35克一个 3、将猪腿肉切成小块，生姜切出1片薄片。 4、肉馅：将猪腿肉和生姜片放入绞肉机中搅拌成肉碎，不要绞的太碎。 5、榨菜先用清水浸泡二十分钟，以去除盐味。 6、将榨菜切碎，香葱切碎。 7、将绞肉放入大盆内，加入盐、玉米淀粉、生抽用筷子顺时针方向搅拌均匀，至肉泥起胶质。 8、加入香葱和榨菜碎搅匀。 9、最后加入芝麻香油，用筷子顺时针方向搅拌均匀即可。 10、做好的肉馅，称出35克一份，用汤匙团成圆球状，放入冰箱冷冻30分钟。 11、将水油皮中的糖粉、猪油用60度温水化开（夏季可使用常温水），用手执打蛋器搅匀，放凉至室温。 12、酥皮是一下的步骤：加入低筋面粉220克，用圆形刮板拌匀，直至液体和粉类混合均匀。 13、将面团移至案板上，用双手反复搓揉，直至面团产生筋性。 14、和好的面团，用手拉开可以拉起较薄的薄膜。 15、将油酥面团的低筋面粉和猪油在盆内用手抓捏，直至油和粉均匀混合，和成团状，将油酥面团和水油皮面团分别盖上保鲜膜，松弛1小时。 16、将油酥面团分割成15克一个共9个，搓成球形，水油皮面团分割成20克一个共9个，搓成球形。 17、取一块水油皮面团擀成圆饼形，在中间放上一颗油酥面团。 18、将面团放在手的虎口位置。 19、左手一边转一边向上收拢收口。 20、最后把收口收紧。包好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。 21、取一个面团，收口朝下，先用手掌摁扁，再用擀面棍擀成椭圆形。 22、由上向下卷起面团。 23、将卷好的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。 24、取一份面团，收口朝上，先用手压扁，再用擀面棍擀长。 25、将面团由上向下卷起。 26、依次将所有的面团卷起，盖上保鲜膜，再松弛20分钟。 27、取一个面团，用拇指从面团中间压下去。 28、将面团对夹起来。 29、将面团按扁，用擀面棍将面团擀成四周薄，中间厚的圆饼。 30、包入冷冻过的肉馅。将面皮向上收拢。 31、最后一定要把收口捏紧，以免在烘烤的时侯，肉馅爆出来。 32、将面团收口朝下，摆放在烤盘上，用手压扁。用印章粘上红色色素，在饼上盖上红印。静置20分钟后再烘烤。 33、烤箱180度预热，180度上下火中层，烤20分钟。 34、好吃的榨菜鲜肉月饼就完成了。 |
