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1、做法一：准备食材：高筋面粉100克；玉米油10克；水100克；盐3克；鸡蛋1个；低筋面粉100克；芝麻16克。 做法：将所有材料倒入面包机内，选择和面按钮，水最好在面团一边搅拌的时候一边加进去。根据面粉吸水情况酌情添加。和成可以粘黏在一起的状态即可。面团需要和的硬一点，所以切记不能放太多的水。 取出面团揉成圆形，放在盆子里盖上保鲜膜，静置三十分钟。三十分钟后，取出，用擀面杖擀成薄薄的片状。一定要够薄，因为越薄的面皮，炸出来的麻叶越脆。将麻叶切成长方形，中间切一刀。 然后将麻叶的一头从中间刀口出，穿出来即可。锅里的油烧6成热的时候，转中火，在将麻叶下锅，炸好后捞出即可。 2、做法二：准备食材：面粉1000克；鸡蛋3个；芝麻25克；水适量。 做法：1000g面粉中加入黑芝麻25g，盐15g；打入三个鸡蛋；加入75g植物油；慢慢加入水，把面团和成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟以上；用擀面杖压成圆饼； 从四周开始，慢慢擀开；慢慢卷起擀开。 期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘；擀到薄的可以看到手指头，越薄越好；面皮铺开，裁去边角，用刀切成15厘米宽的大面片；切完第一片之后，叠落到下一片上量取宽度，以保证每一片都是一样宽；把切好15厘米宽的面片对折；开始切花，一共六刀，第一刀和最后一刀切段，中间四刀切大约三分之一深即可。 开始翻花；把整形好的麻叶叠摞起来；油温六成热；炸的时候放入一摞麻叶，在油锅里会自动散开，注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘。 3、做法三：食材：鸡蛋、面粉、白芝麻、五香粉、白酒、菜籽油。 做法：先把芝麻炒熟，炒锅用中火把锅烧热，放入芝麻翻炒，如果炒芝麻用的火过大了的话会把芝麻炒糊的，一定要用中小火慢慢的翻炒。受热的芝麻会发出噼啪的声响就会变得像喝了空气一样，芝麻粒都变得饱满后关火把芝麻盛出放入碗里晾凉待用。 准备5克的盐倒入干净的碗里加入温水把盐化开。将300克的面粉倒入和面盆里，打碎两个鸡蛋放进去，在加入5克的白酒，1克的五香粉，把炒好的熟芝麻在倒入50克。用手先把面粉和食材一起搅拌均匀，这个时的面粉还很干，把化开的盐水一边倒入一边用手搅拌成絮状，一定不要把面粉里加入的水太多了，紧接着把加湿的面絮揉成面团，反复的揉直到把盆里的面粉揉干净，成表面光滑的面团，揉成的面团里面密密麻麻裹着熟芝麻，这样炸出的麻叶才香。 准备一个干净的面板撒上一些干面粉，把和好的面团放在上面在揉几下后就开始把面条擀成薄片了，在擀面片的时候要时不时的撒入干面粉，这样在为了不要让面片之间粘在一起。 把面片擀薄后将面片翻一下面撒上干面粉继续擀，直到把面片擀得你感觉合适的薄厚度，因为我比较喜欢吃焦酥一点的，就擀的比较薄，将擀好的薄面片用擀面杖从下往上卷起来，这时的面片依附在擀面杖上面成长条的形状，用刀在卷好的面片上面讲面片划开，去掉擀面杖面片就变成叠在一起的宽面片了，在把面片切成和小朋友的手一样大小的面片。取出切好的长方块在面片的中间划三刀，面片的两头不要划开。把面片的一头从划开的最中间的刀口里掏出来就可以了，麻叶的形状就出来了.就这样把剩余的面片都做成这个形状，用这个方法炸出来的麻叶形状是非常漂亮的，面片都做好后就开始准备炸了。 锅里放入多一点的菜籽油，用大火把油烧热成7-8成热时放入麻叶，然后把火转成中火来炸，麻叶放入油锅中受热后就会浮上来变的大一些，慢慢的将麻叶的一面炸成变成黄色就要把麻叶都翻一下面在继续炸，让麻叶均匀的受热，在炸麻叶的时候一定要有耐心，火过大了会把麻叶炸糊的，等到麻叶都均匀的变成金黄色后就可以捞出沥干油放入到盆里，紧接着把剩余的麻叶都炸好出锅。 |
