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1、准备小油菜、泡发香菇、干贝、白豆干，小葱10根、姜粉、盐。香菇用温水泡发，去蒂，切碎末备用。 2、干贝用温水泡半小时，沥尽水，放入碗中，加入一根小葱、一片姜和料酒放入锅中蒸二十分钟，取出，将干贝撕成丝备用。 3、豆干切碎丁备用，小油菜摘洗干净，烧一锅水，水烫后（不必等水开），放入小油菜焯至变色立即捞出，过冷水，切碎攥去水分入盆备用。 4、小葱切碎备用，炒锅注油烧热，倒入一半小葱碎爆香，倒入适量姜粉，接着放入冬菇末炒出水分，此时可放少许糖煸炒提味，再放豆干炒出水分，关火后，倒入干贝丝用余温炒匀，再放入剩下的一半小葱碎拌匀。 5、将所有材料倒入小油菜碎的盆中，调入适量盐和糖拌匀即成馅料。 6、准备面粉500克，水约250ml，发酵粉5克。将发酵粉加入面粉中稍拌和，分次加入水，最后揉成面团，醒发至两倍大。 7、将发酵好的面团放在案板上，在案板上撒些干面粉，将面团重新揉一遍排尽气，盖上保鲜膜进行二次发酵，再次发酵至两倍大。 8、将二次发酵好的面团，搓成长条，揪成一个一个的小剂子。将每个剂子按扁，擀薄，包入调好的馅料，捏成包子状。蒸锅加入冷水，铺好屉布，将包好的包子放入蒸锅中，先别开火，盖上锅盖，再醒发15分钟。 9、开火，中小火先烧10分钟（这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发），然后开大火烧开，蒸10分钟即可关火（素馅不宜久蒸，皮熟了就好，否则内馅吃上去口感不好）。 10、关火后不要立即开盖，虚蒸3-5分钟再开盖揭锅，这时就可以取出包子了。 |
