|
毛豆又称新鲜连荚黄豆，是男人的下酒菜，也是女人的休闲零食。毛豆做法简单，但并不是所有人都能做出翠绿入味的五香毛豆，今天我就把酒店翠绿五香毛豆的做法分享给大家，只需记住这5个技巧，你也能做出全家都爱吃的翠绿五香毛豆。
如何挑选毛豆? 菜市场的毛豆一般分为两种，一种是农村自种毛豆，一种是东北毛豆，如果想要豆香味浓，大家可以选择农家自种毛豆;如果想要个大饱满，就选择东北毛豆。 毛豆尽可能挑选个头均匀、荚壳青绿的毛豆，这是煮出翠绿毛豆的关键点之一。 如果喜欢吃花生的朋友也可以买一斤的农家生花生，一起放入毛豆中煮，这样既可以吃五香毛豆，又可以吃五香花生。 关键点：毛豆、花生如何入味?
毛豆和花生入味的关键点之一是制造缺口，买回来的毛豆放入水中清洗表皮泥垢，清洗干净之后捞出，用剪刀把毛豆两头剪掉，这样方便等下煮的时候入味，花生同样的用手捏开裂缝，方便入味。 下面准备五香配料： 食盐20克、桂皮1块、八角3颗、香叶5片、红花椒20颗、干辣椒5颗，生姜1块，花生油少许、葱花1棵。 下面开始制作： 锅中放入适量清水，把食盐、八角、桂皮、香叶、红花椒、干辣椒、生姜、葱花一起冷水下锅，水开后放入花生，煮十分钟后把葱花捞出，这样做是防止葱花煮太久烂掉，汤水变酸。 捞出葱花后，锅中放入几滴花生油，这时候把毛豆一同放入锅中，同花生一起再煮十分钟，煮制的过程全程不盖盖子。十分钟后关火捞出花生和毛豆冷却晾干，这样做的目的是让毛豆碧绿不泛黄。 待锅中的五香卤水冷却之后，再把晾干的花生和毛豆一起放入汤中浸泡，这一步的目的是让花生和毛豆慢慢入味，大概浸泡一小时之后就可以开吃啦。
毛豆用剪刀去除两头蒂方便入味;热水下锅全程不用盖盖子，放入食用油让毛豆更翠绿，煮制十分钟后捞出冷却控温，毛豆的成色才会更翠绿;回锅浸泡能使毛豆更加入味好吃。 |
