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盐水鸭是南京著名的特产，因南京有金陵的别称，所以盐水鸭也叫金陵盐水鸭，盐水鸭有别于其他鸭，它原材料首先瘦鸭，烹饪工序复杂且腌制周期短，为保证菜品口感就得现做现吃，成品盐水鸭鸭皮油润，鸭肉微微泛红，吃起来鲜嫩清香令人口舌生津，不过在制作的过程中很费盐，你们要作好心里准备。
盐水鸭用盐水煮多久才好吃? 我们在制作盐水鸭的时候需要用盐水把鸭子泡6个小时，煮的时候是不需要放盐的。 正宗盐水鸭做法应该是什么样的? ①市场买一只瘦瘦的鸭子，收拾干净，在鸭子的咯吱窝插一刀，这样更容易入味，然后把它放入清水中浸泡两个小时，泡出血水。 ②趁着泡鸭子的时间，制作一个花椒盐，锅中加入白色的盐一包。然后用文火炒，炒到白色盐微微发黄时，加入花椒18克，八角20克，炒好后盛出放凉。
③把花椒盐均匀的涂抹在鸭子全身，肚子里面也要涂，鸭胸和鸭腿肉质比较厚可以多涂抹一点，涂好腌制2小时。 ④找一口大锅倒入20斤左右的水烧开，把12克香叶，30克八角，25克桂皮，40克花椒，24克山奈，16克草果，20克甘草，25克白芷，10克丁香，6克香茅草包一个料包，然后加入7包食盐，关火把盐和沸水充分搅拌，下入一把葱段和80克左右的姜片，再下入料包，然后把沸水放凉，再把鸭子放进盐水里浸泡6小时。 ⑤把泡了六个小时的鸭子拿出来控干水分，锅中加20斤左右的清水烧开，放入八角，花椒，白芷各十克，葱段，生姜，料酒，一大勺鸡精搅拌均匀，下入泡了6小时的鸭子，转中小火煮40分钟，每隔10分钟把鸭子提起来，肚子里的汤流出来再放进去，反复3次，最后关火浸泡20分钟，时间到捞出来放凉剁块。
⑥这样咸香味十足，肉质紧实而且不油腻的咸水鸭就制作完成。 总结：①干腌时四斤鸭子用100克左右的花椒盐开始腌制，如果放的太多，味道容易咸。 ②煮鸭子的时候不要煮的太久，煮的太久，肉质不够紧实，影响口感。 |
