1、大米绿豆粥煮完变成红色是因为暴露在空气中被氧化了。
2、刚熬制出来的绿豆粥是绿色的,暴露在空气中一段时间就会变成红色,原因是绿豆的表皮里含有酚类物质,酚类物质暴露在空气中,与氧气发生氧化聚合反应,就变色了。此外,用碱水煮粥也会变成红色。
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