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1、食材 ：五花肉500g 2、辅料 ：盐，酱油，白糖，香叶，干辣椒，八角，鸡蛋，洋葱，瓢儿白各适量。 3、要把刚才准备的几样主要食材清洗干净，像新鲜的瓢儿白在刚买回来的时候根部是带有一些泥土，所以一定要把瓢儿白的每片叶子都清洗干净，另外为了让干辣椒的味道能被散发出来，也要把辣椒切成小段。这样几位原材料就能准备好了。 4、接着就要挑选一块适合制作这道菜的五花肉，肥肉的厚度一定不能太厚，最好是那种肥瘦相间的三线肉，是最适合制作这道菜的。太肥或者太瘦的肉都不适合做成卤肉，所以为了制作出来的卤肉足够的软糯，一定要挑选的那种肥瘦适宜的肉。 5、然后把准备好的瓢儿白用水焯一下，把刚才的三线肉斩成小块，然后在锅中添加一定量的凉水，不用等凉水烧开，就直接把三线肉丢到锅中，这样可以把三线肉的血水和多的油水去除。 6、然后将锅烧热，放入一定量的食用油，再把洋葱丁放进去，稍微炒制一下，等洋葱的香味被炒出来了以后，就把刚才的三线肉加进去，要把三线肉的边缘炒的微微焦黄，然后再加入一定量的开水。注意加了开水以后，就得把火关小点儿，然后把刚才切的辣椒段儿放进去，然后加入一点料酒，再放一勺酱油，可以稍微的搅拌一下，让这几种调料与锅中的肉融合得更均匀。这时候就需要把锅的盖子盖上，然后用锅内的温度焖制三十分钟，之所以焖制的时间这么长，是为了让卤肉更加软糯。 7、焖制的时间够了以后，打开锅盖，然后放入鸡精，再加一点砂糖，注意加入了砂糖以后，就要稍微快速的翻炒一下，这样可以让卤肉上色的效果更好。然后把火调大一点，把锅内剩余的汤水收干以后就可以了。 |
