|
1、珍妮曲奇的做法：准备黄油200克、糖粉30克、牛奶15克、高筋面粉105克、低筋面粉98克、玉米淀粉36克、奶粉21克、盐2克。黄油提前从冰箱中取出放常温下软化，软化好后往里面加入糖粉。黄油需要软化至用打蛋头或手指可以轻松插入的状态。 2、先用打蛋头轻轻搅拌几下，再启动打蛋器将黄油与糖粉充分搅拌均匀。先搅拌是为了防止打发过程中糖粉到处四溅；往黄油中加入牛奶与盐的混合液体，用打蛋器低速搅拌均匀；将高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合在一起，分三次过筛加入到黄油与牛奶的混合物中，每次加入后搅拌至看不到干粉时再加下一次；曲奇面糊拌均匀后继续用打蛋器低速搅打，打发至特别蓬松并且能很容易挤出花纹的状态。 3、准备一个八齿花嘴，将花嘴装入裱花袋中，再用剪刀将裱花袋下面剪一个开口，取一杯子撑开裱花袋，将打发好的曲奇面糊装入裱花袋中，面糊的量建议一次不要装太多，量多不容易挤，同时手有温度，长时间握裱花袋容易出现黄油软化的现象，影响挤花型效果；准备好烤盘，在烤盘上铺上硅油纸或油布，右手握住裱花袋，用8齿裱花嘴在不沾烤盘上挤出花形状。挤的过程中花嘴与烤盘保持垂直，挤好后快速提起花嘴，花型就很立挺。 4、所有面糊全部挤完后，将烤盘分别放入提前预热好的家用烤箱的最上层和最下层，烘烤模式选择“空气烤”，150度，烤30分钟即可。 |
