|
1、做法一。材料：银鱼200克、鸡蛋清180克、淀粉(玉米)25克、酱油20克、花生油50克。做法：将银鱼挤去眼睛，洗净；鸡蛋清打成泡沫状，加入湿淀粉搅匀。银鱼条裹上面粉浸入蛋清糊碗中搅匀。逐条下入烧至七成热的油锅中炸透，捞出，放入盘内依次放好，蘸酱油或花椒盐吃。 2、做法二。材料：银鱼750克，鸡蛋黄2个，黄酒、精盐、味精、辣酱油、葱花、花椒粉、胡椒粉、淀粉、面粉、明矾末、麻油、素油各适量。做法：将银鱼去内脏及尾尖，放入碗内，加明矾末抓拌后，用清水漂洗去黏液，沥水后加入黄酒、胡椒粉、花椒粉、精盐、味精、鸡蛋黄拌和，再放入淀粉、面粉拌匀。炒锅上火，放入素油烧至七成热，放人银鱼，用漏勺抖散，炸至金黄色捞出装盘，加上麻花、葱花、辣酱油即可。 3、做法三。大银鱼200克、料酒10克、精盐3克、味精1克、胡椒粉1克、香葱5克、姜5克、鸡蛋1只、植物油50克。做法：香葱洗净，切成3厘米长的段；姜洗净，去皮，切成片，将银鱼洗净，控去水分，置盆内。加料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片，腌渍片刻，鸡蛋磕入碗内，用竹筷打散。取银鱼控去水分，逐条用牙签扦在银鱼的头部，一条挨一条（8条左右）地穿过排列串成排。逐个做完，撒上干淀粉，然后，将串好的银鱼，逐片挂上蛋液，再逐片拍上面包屑，捏实待用。锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时，再逐块放入银鱼排，炸至两面呈金黄色时，一块捞出，沥油，再拨出牙签，整齐装碟即成。 |
