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1、材料：新鲜鹅肠、嫩肉粉、生粉、泡红椒、芹菜、葱、蒜、泡姜、香菜、花椒、豆瓣酱、精盐、料酒、生抽。 2、新鲜鹅肠放入清水中浸一段时间，肠因吸水而膨胀，用小刀仔细将污秽刮去。反复洗净，如脂肪多可撕去，用竹筷刮去粘膜，切段，必须抹干水份再下锅。 3、用嫩肉粉、生粉慢慢抓匀，在开水中氽一下，沥干水放入冷水中，再沥干水。 4、芹菜和葱切成均匀段，泡红椒撕开，泡姜切成丝，蒜拍茸，香菜洗净切成末。 5、油烧至六成热时，爆香姜蒜茸和豆豉，下芹菜段、泡红椒和泡姜丝迅速翻炒。加花椒炒出浓香，下鹅肠，按口味加豆瓣酱、精盐、料酒和生抽等炒香上色。 6、均匀淋浇上热的泡辣椒油和花椒油，撒上葱段和香菜末，搅匀，装盘。 |
