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1、原料：鲜虾8只、粉丝一小把、蒜蓉60克、葱花适量、生抽2匙、盐适量、糖半匙、白胡椒粉少许。 2、用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。 3、然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。 4、剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。 5、将剪开的虾身部分左右分开、摊开。用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。 6、用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。 7、取一小把粉丝泡发30分钟，这个步骤在给虾开背前就可以准备好。 8、大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。 9、锅里加入大约1匙半的油，油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了。 10、加入生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。 11、粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底，开好背的虾均匀摆放在粉丝上。 12、将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上。将盘子移入蒸锅，大火烧开后，蒸5分钟即可。 13、在蒸虾的时候将适量葱切成葱花。蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。 |
