1、主料:春笋500克、排骨300克。 2、辅料:花生油6毫升、盐5克、豆豉10克、冰糖3克、生抽3毫升、料酒3毫升、蒜1个。 3、准备好的春笋,一个、取春笋的心,用来焖排骨。 4、去壳,洗干净,取心,切大块,清水煮沸,放笋下去过沸水。 5、捞出,过冷水,洌干水。 6、排骨斩段,洗干净;排骨过开水,去血腥。 7、热锅,放油,放冰糖炒糖色,等油里起泡泡,颜色开始变黄,放排骨,煽炒数下,将排骨均匀裹上糖色。 8、加入豆豉,蒜末,酱油煎。 9、加入洌干水的笋心,料酒,酱油、汤汁。 10、盖上盖子,中火焖5-8分钟。 11、放盐、收汁即可。 |