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正宗河南羊肉烩面的做法教程： 1、主料：小麦面粉300克。 2、辅料：羊肉（熟）100克、香菜20克、油皮50克、海带(鲜)30克。 3、调料：小葱20克、盐10克、味精5克、辣椒(红、尖、干)10克。 4、和面，面稍微软一点（面里要放盐）； 5、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了； 6、饧面至少3个小时以上，不然面没劲儿； 7、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放； 8、肉炖差不多烂，以后将肉捞出； 9、将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖； 10、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用； 11、在开始做之前半个小时，将面全部剪成两厘米宽的长条，两面抹油，再饧半个小时； 12、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条； 13、下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟； 14、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒； 15、将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。 |
