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1、准备材料：针良鱼、五花肉、食盐、料酒、味精、鸡蛋、植物油。 2、把新鲜的针良鱼放在冰箱中冷冻，变硬后即可拿出来用。 3、在鱼尾处进刀，紧贴鱼的脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头。 4、将鱼的内脏去掉，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮。 5、将五花肉洗净后切成粗粒，与鱼肉混合在一起。 6、把花椒冲洗干净，加上生姜丝一起用温水浸泡，一边剁馅，一边添加进去。 7、等到鱼肉剁到细腻之后，加入食盐、料酒、味精和1个鸡蛋清、植物油，顺时针搅打。 8、在锅中烧热水，或者用高汤代替，水热后转成小火，把搅好的鱼肉馅用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅。 9、鱼丸全部下锅之后开大火煮开，转小火，撇去表面的浮沫。 10、出锅前加入食盐和白胡椒调味，淋上一些香油味道更佳。 |
