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1、鲜鱼去头去尾冲洗干净，去掉腥筋，把鱼用厨房剪剪开。 2、片成鱼片，我不喜欢吃鱼皮，就把鱼肉片下来，鱼皮丢掉了。鱼肉放碗里，加一勺盐，加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净，鱼肉变得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制。 3、鱼骨用同样的方法处理。 4、鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清，抓匀。 5、酸菜用水冲洗一下，切碎。锅里烧开水，加酸菜进去焯一下捞出备用。 6、葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用。 7、锅里放油，烧热，倒入1勺花椒炸香，再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒。 8、倒入鱼骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟。 9、把锅里的酸菜和鱼骨捞出，下鱼片，用筷子滑散，然后鱼片变白煮一分钟即可关火。 10、把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里。 11、食用油一勺加入青花椒炸香，再加入干红辣椒和葱花爆香，趁热浇到酸菜鱼上即可。 |
