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1、主料：鸭油170克、中筋面粉520克、冷水100克、滚水120克。 2、辅料：白芝麻50克、葱花40克、精盐2小勺、鸡蛋液适量、白胡椒粉1小勺。 3、将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。 4、将滚水以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在固定点。 5、用筷子或刮刀来回转圈搅拌，将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却，可接着倒入100克冷水。 6、搅拌至水分消失时，放入20克鸭油，用筷子用力搅成面团。 7、搅成面团状后，如果面团温度不高，可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜，放在室温下松弛50分钟。 8、准备做软油酥。鸭油120克、中筋面粉200克。 9、将120克鸭油加热至融化，大致160度左右。 10、将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀，冷却备用。 11、将松弛好面团分割成15等份。 12、软油酥也分成15等份。 13、用小包酥的方法将软油酥包入面团内，并将收口黏合，全部包完再做下一个步骤。 14、将面团压平后，收口朝下，从面团中心处向前后擀长。 15、将面团翻面，用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体。将剩余面团做完后，松弛10-15分钟。 16、面团松弛后，正面朝下再压平。 17、擀成细长状后，用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体（比第一次窄）盖上保鲜膜，继续松弛10-15分钟。 18、准备调制葱花馅。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后，切成葱花。 19、依次放入辅料中的30克鸭油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐（馅料的盐味要略微重些），拌匀备用。这里可以将鸭油用微波炉加热至融化比较好拌匀。 20、将松弛后面团先捏圆，再用双手摊开或者用擀面杖擀圆，包入葱花馅后，将收口捏紧，擀成椭圆形。 21、准备好蛋液和白芝麻。 22、在面团表面均匀刷上蛋液，并蘸裹上白芝麻。 23、烤箱预热220度，烤20分钟左右，呈金黄色即可。 |
