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1、做法一： ⑴准备几根杏鲍菇，清洗干净后切掉头尾部分，取两根筷子并排摆放，将杏鲍菇放于筷子中间，用刀将杏鲍菇切成1cm左右的薄片片，筷子的作用是防止杏鲍菇底部被切断，全部切好之后再2片切开成夹刀片，杏鲍菇尽量选择比较大的，这样更好的包馅； ⑵其他食材准备好并清洗干净，肥瘦相间的五花肉先切成薄片，再剁成肉末装入大碗中备用；另外生姜切成末；小葱也切成葱末备用； ⑶开始制作肉馅，肉末中加入切好的葱末、姜末，再打入一个鸡蛋、适量盐、生抽、一勺淀粉，用筷子朝着一个方向搅打均匀，然后倒入少量清水，再次用筷子搅拌均匀，让肉末充分吸收水分，这样做出来的肉馅更加嫩滑多汁； ⑷取一块切好的杏鲍菇夹刀片，打开并夹入适量的肉馅，用手捏一捏杏鲍菇，挤出多余的肉馅，不要包得太满了，用同样的方法将剩余肉馅和杏鲍菇全部包完； ⑸包完的杏鲍菇，整齐摆放在盘中备用；蒸锅中倒入适量清水，将杏鲍菇放于蒸架上，盖上锅盖开大火蒸12分钟； ⑹12分钟后，打开锅盖，杏鲍菇已经蒸好了，最后撒一些葱花点缀增香，这道杏鲍菇酿肉就做好了，肉馅的鲜香融入到了杏鲍菇中，杏鲍菇的特有的香味也融合到肉馅中，使整道菜更加好吃。 2、做法二： ⑴肉沫里加入1勺生抽，1勺生粉和少许黑胡椒，搅拌成肉泥。 ⑵杏鲍菇纵向切开，然后再对半切开，一共切两刀切成四瓣，如果用大的杏鲍菇，需要先横向切成两段，然后每段切成8块，这样容易熟。 ⑶然后把肉泥均匀的裹在杏鲍菇上，这一步最好带手套操作，方便不粘手。 ⑷锅中加适量油烧热，加入肉泥杏鲍菇中小火慢煎。 ⑸一面煎好再翻一下煎另一面，一共三面全部煎至金黄。 ⑹煎杏鲍菇的同时把酱汁调好，1勺生抽， 1勺蜂蜜，半勺芝麻油，再加半碗清水混合均匀。 ⑺倒入煎好的杏鲍菇里，加盖闷煮5分钟左右，至杏鲍菇变软变熟即可。 ⑻生菜垫盘底，摆上杏鲍菇，浇上剩余的酱汁，上面撒芝麻和葱花装饰。 3、做法三： ⑴杏鲍菇去掉尾部，切成大约0.5厘米厚片，100克猪肉馅加入1个鸡蛋，1大勺葱末，1大勺蒜末。 ⑵放1小勺盐，再加1小勺黑胡椒和1小勺淀粉，放入1大勺生抽，搅拌均匀，把拌好的肉馅填入杏鲍菇盒里。 ⑶给杏鲍菇表面撒一层玉米淀粉，打1个鸡蛋，让杏鲍菇表面蘸满蛋液，放入烧热的平底锅内，煎至两面金黄。 ⑷锅中放1大勺生抽，1大勺蚝油，1小勺糖，4大勺的水，小火烧开，酱汁变浓稠，浇到杏鲍菇上即可。 |
