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1、挑选颜色正常的羊蹄，基本上刮洗干净，闻一闻羊蹄有没有异味、恶臭味。 2、羊蹄买回家后先用镊子把毛茬拔净，再用刀刮洗羊蹄尖的缝隙，最后用温水清洗干净。 3、把羊蹄放凉水锅中，放葱姜片，倒入少量的白酒焯水。 4、煮开锅后把羊蹄翻面再煮一会，这时白酒已挥发，酒香味弥漫，捞出羊蹄洗净浮沫。 5、羊蹄经过焯水，基本上是膻味减轻。 6、把羊蹄焯过水后剁成段，骨髓不易流失。 7、然后炒锅烧热，放油放干辣椒，八角，先炒，再放葱姜炒后把羊蹄放入锅中炒，放胡椒，花椒，盐，大酱，等调味料，加入开水倒入高压锅中压30分钟。 8、等放凉揭开锅盖，放自己喜欢的食材白萝卜，或者胡萝卜再煮一会就好，出锅时洒上香菜就可以了。 |
