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1、高粉180克、低粉60克、酵母3克、细盐4.5克、细砂糖15克、全蛋液35克、奶粉10克、清水110克、淡奶油22克、黄油15克、有盐黄油25克、脆皮肠1根、小葱10克。 2、面包桶内放入主料中除黄油外的全部材料。 3、程序结束后加入软化后的黄油，继续揉面10分钟。 4、程序结束后检查面团状态。 5、面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可。 6、把面团放置于容器内，放入发酵箱内进行第一次发酵，32度，湿度85%，60分钟左右。 7、此时准备配料，把小葱切碎、脆皮肠切小丁、有盐黄油提前软化，全部材料混合即可。 8、发酵至2倍大左右，取出面团。 9、把面团分成8等份，分别滚圆后静置松弛10分钟。 10、静置完成后，取出小面团擀成长舌形。 11、翻面后整理形状，把低端的边缘压扁压薄。 12、从上往下卷，捏合收口。 13、收口朝下，放置于垫有油纸的烤盘中。 14、放入发酵箱内进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右至2倍大。 15、把所有面包胚移入大烤盘中，抹全蛋液，在中间割一道深口。 16、把配料装入裱花袋内。 17、在割口上挤入配料。 18、放入烤箱中层，180度，22分钟。 19、烤制完成后，马上取出凉透。 |
