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1、原料：鸭腿；配料：大葱、花椒、辣椒、姜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖；先将鸭腿根部环切一圈； 2、再顺着鸭骨切两刀，使得骨头裸露在外； 3、就可以顺着骨头将肉切下来；（或者用厨房剪刀剪下来即可） 4、这样就很方便的将所有的骨头都踢掉了； 5、将花椒和干红辣椒泡在冷水中； 6、将泡过的花椒和干红辣椒切成小末，并准备好姜末和葱末； 7、用盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精，糖调好一碗料汁备用； 8、将去掉骨头的鸭腿下入冷水锅中，放上姜片和大葱，煮开； 9、待筷子很容易的插进鸭腿中且抽出来没有血水时就好了，捞出来； 10、将处理好的鸭腿捞出来； 11、将煮好的鸭腿解刀摆在盘中； 12、在锅中烧适量油，冷油下锅，将花椒末下入翻炒； 13、再加入干辣椒末一起翻炒出香味； 14、翻炒出香味后下入姜末和葱末； 15、翻炒几下后加入准备好的调料汁煮开； 16、所有的调料汁煮开后再熬上几分钟即可； 17、把熬好的调料汁层出； 18、将调料汁浇在已装好盘的鸭腿上。 |
