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1、买兔肉时让店主斩成小块，冲洗干净沥干水分，加盐、白酒、料酒、胡椒粉抓匀去腥，加鸡粉、生抽抓匀入味，最后来点红苕淀粉抓匀上浆腌制15分钟 （兔肉水分重，放干淀粉抓匀后根据兔肉干湿度加适量水抓捏上劲）。 2、准备好辅料，青椒段、葱段、姜蒜片、干青红花椒、生抽酱油。 3、热锅倒油稍微多点，烧到七成油温离火或关火！让油降降温再下兔丁（这样兔肉不会粘锅）。 4、然后开中高火将兔肉翻炒至完全断生把水汽炒干，捞出兔丁锅中留油。 5、中小火下入姜蒜片、青红花椒炒出麻香味，放入一半的葱段炒几下。 6、调中高火，倒入兔丁翻炒片刻，炒至兔丁表皮有点酥的样子（依个人口味可以再炒酥点嚼起香）。 7、倒入生抽翻炒均匀。 8、调大火，放入青椒段和另一半葱段，翻炒至青椒微微出现虎皮状即可出锅。 |
