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1、猪腿肉去皮洗净，先切成条，再切成像石榴籽那么大，最后稍微剁几下。 2、莲藕去皮洗净切碎（小颗粒就行），也可以用荸荠或笋。 3、备好葱花、姜末。 4、玉米淀粉中倒入清水调匀。 5、将剁好的猪肉和莲藕碎放入较大的容器内，同时调入盐、葱花、姜末、鸡蛋、白胡椒粉，最后把水淀粉再次调均后倒入。 6、用手朝一个方向搅拌，并不时的摔打肉馅，如果肉馅比较干可以加适量清水，但不可太稀，以防狮子头不易成形。 7、搅拌至肉馅有些黏稠状即可。 8、砂锅中倒入半锅清水，再将水烧热，大概50度左右关火（这样有利于肉丸下锅后能快速定型，不易散开）。抓取一些肉馅，用两手来回团成一个既圆又光滑的狮子头，然后轻轻放入热水中。 9、狮子头全部做好后，盖上盖子开中火，待开锅后转小火，这时狮子头已经定型，有些硬度，可以用筷子轻推底部，以免底部的狮子头粘锅。 10、再撇出浮沫。 11、倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝。 12、盖上锅盖，转到最小火，用文火慢炖2小时。 13、在炖煮狮子头期间，可以将青菜心处理一下：菜心洗净后焯水一分钟，放入冷水中浸泡一会捞出。 14、炖至最后五分钟时放入枸杞子，继续炖到时间结束。 |
