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1、先用温水浸泡两天，再用旺火烧煮２小时，然后再用水浸泡三天。笋干食用前必须经过水发，在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。５００克笋干涨发率可达２５００～３０００克，质量好的能发３５００～４５００克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。 2、笋干泡发是用热水还是用冷水都可以。把笋干放进热水里泡上，凉了就放一边继续泡，每天换水，换水时最好连笋一起放火上烧开，这样不容易变质，泡３天后基本就可以切得动了，这时把笋干切片，继续泡２天，口感就很好了。 3、先清水泡软，然后换水放焖烧锅里煮开了焖着。然后再拿出来换水再泡，看天气一样这样的再泡一，二天就可以。 |
