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1、1000克山楂，洗净晾干水分。用小刀去核去蒂。 2、锅里放水，放入山楂，放入200 克白糖，大火烧开，煮到山楂熟软。最好用不锈钢锅。不需要煮太长时间，只要山楂熟了就可以，这时锅里还应该有一些水分。 3、放入料理机里面，打成泥。 4、倒回锅里，加入剩下的200克糖，大火烧开后，改成中火翻炒，这时要小心，山楂酱里的水分会随着温度升高而产生气泡，气泡浮出表层破碎时容易溅出山楂酱，应该左手拿着锅盖，半遮住锅口，右手拿铲翻炒，总之，要注意不要被烫到。 5、大约炒五六分钟，没有大气泡往外浮出，山楂酱稍微粘稠的时候，就可以停火盛出（注意不要炒得太粘稠，否则出来后会变成山楂糕）。 6、稍微晾凉可以装瓶，凉透后密封放冰箱，可以放置大半年都不会变质。 |
