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1、姜。用姜去腥，但是不能把生姜和鱼一同扔到锅里，那样起不到去腥的效果，正确的做法就是在鱼煮一会儿以后再放生姜。此时鱼中的蛋白质正好凝固，不会阻挡生姜的去腥效果。 2、盐水。用盐水去腥，买回来的鱼直接浸在盐水里，等待一个小时左右即可去掉很多腥味。 3、去掉黑膜。在杀鱼时，把鱼肚子里贴肉的那层黑膜去掉，这样也可以减少很多的腥味。 4、白萝卜和桔子皮。用白萝卜和桔子皮去腥，在放入姜丝煎好鱼之后，放入切好的白萝卜和切碎的桔子皮一起煮。这样不仅味道鲜美，而且去腥更完全。 5、抽出白色筋头。在鲤鱼的左在两侧各有一根白筋，用刀分别在靠近鱼尾和鱼鳃的两侧切一下，一共四刀，然后在靠近鳃的这一端翻开切口，即可发觉白色的筋头，用手指捏住抽出即可，两侧各有一根。抽出来之后，再按普遍去鲤法烹调即可。 |
