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1、浸泡的器具、蒸米饭的器具、盛饭的容器、搅拌的器具、最后发酵的器具清洗至无油，后用开水或纯洁水清洗一遍。 2、5斤糯米清水冲洗三次左右入盆浸泡，水量高于米两倍，浸泡5—6个小时。 3、浸泡后入锅蒸煮糯米，蒸熟即可，注意糯米不要贴到蒸锅壁上，会糊。 4、蒸煮后的糯米放入无水无油的盆里，边倒凉开水边搅拌，晾凉到30度左右，开始撒曲，放入4克安琪酒曲。 5、拌曲后的糯米装入发酵器皿，按压一些让糯米成坨，在中间挖个洞，弄少量凉开水拌一点酒曲抹在所有外表面，不要多，然后密封。 6、30度左右发酵，多观察但不要经常开盖子，中间的酒窝满了（发酵16—36小时），打开尝尝周围的米是否甜了，如果甜度够了，将准备好的纯洁水倒进去，水量看个人爱好，可放入米量的1、5—2倍，装水后继续发酵5小时左右。 7、发酵好后过滤出来的就是糯米酒了，滤不太干净的酒和米可留着做酒酿圆子。 |
