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1、食材：羊腿一个、生姜一小块、花椒20粒、八角两个、桂皮一小块、植物油适量、老抽半勺、料酒一勺、盐适量、蒜苗两根、辣酱一勺。 2、羊腿冲洗干净，再用斩骨刀斩块。 3、用清水浸泡一小时左右，期间换水几次，浸泡出血水。 4、锅内倒入大量水，放入浸泡干净的羊肉块，倒一勺料酒，几片生姜开大火煮开。 5、撇去浮沫，再煮三分钟左右，捞出羊肉块用温水清洗干净，沥干水份待用。 6、清洗干净锅，再倒入适量油烧热后关火，利用余温炸香花椒后捞出不要。家人不爱吃到花椒粒的口感。 7、再开小火，放入生姜片，八角，桂皮炸香。 8、倒入羊肉块不停的翻炒，直至水份炒干，油脂溢出。 9、再倒入少量老抽翻炒均匀。 10、干辣椒翻炒均匀。 11、倒入没过羊肉块的开水大火烧开后，再盖上锅盖转小火焖煮。 12、等锅内的汤汁还剩三分之二时，喜欢口感更辣点的，可以放一勺辣酱。 13、锅内还剩三分之一汤汁时，再放入适量盐。 14、煮至肉质软烂就可以关火啦，再放上蒜苗段即可。 |
