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1、食材：杭椒150克，牛柳100克，味精5克，酱油5克，盐5克，绍酒5克，香油5克。 2、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。 3、半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。 4、锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。 5、锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎。 6、 加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。 7、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。 |
