|
豆制品种类众多，鲜豆腐、冻豆腐、油豆皮、豆浆、豆腐干、腐竹等等，形式各异，口感丰富。豆制品因为它独特的加工条件而拥有很高的蛋白质和钙含量，而且脂肪含量很低，被认为是营养非常丰富的“素肉”。下面和漂亮女人街一起来了解一下豆制品的百科知识吧。
豆制品中还含有大豆异黄酮，这种物质可以起到代替雌激素双向调节体内的激素水平，对更年期女性的骨质疏松、雌激素水平降低造成的烦躁、易怒等症状有很好的改善作用。 其次，豆制品饱腹感强，可以减少其他食物的摄入。此外，豆制品能量转化率低但消耗能量大。 人体消耗豆制品中的蛋白质，要比消耗同等重量的脂肪和碳水化合物，多需要一倍的能量。 而且经过加工以后，大豆中的抗营养成分被去除，蛋白质消化率和利用率都显着提高了。
那么豆制品吃得越多越好吗？ 在《中国居民膳食指南》中建议，成年人每周推荐摄入105克以上的大豆及大豆制品，包括豆腐、豆皮和豆浆三种常见的豆制品。 但是如果吃得太多，也会增加消化的负担。而且正因为豆制品蛋白质含量丰富，过多食用会增加肝肾负担，尤其是肝肾功能有疾病的患者要谨慎食用。 这样说，只要适量地吃，豆制品应该是三高患者和老年人的理想食品，但其实，豆制品吃错了仍然会导致三高病情的加重。
这两种豆制品三高患者要少吃： 首先，豆制品中的腐竹就比较特殊，由于其制作方法的差异，它的热量比其他豆制品高出很多，每一百克腐竹热量为461千卡，而100克米饭所含的热量也只有116千卡，所以对于需要控制热量摄入的人来说，还是少吃为好。 其次，豆泡、油豆皮不同于其他豆制品，它们是是油炸过的食品，热量也都不低于同质量的米饭，还含有很高含量的油脂成分。 而且很多人吃这些都是在吃火锅的时候加一些，如果在辣油锅中涮这些豆制品，它们吸油的功夫可不是盖的，吃下去非常容易造成热量和油脂摄入超标，对心脑血管危害很大。 因此，豆腐要适量摄入，采用少油少盐的烹饪方法，豆浆不要加太多糖，至于腐竹、豆泡、油豆皮等这些食品，中老年人还是少吃为好。
注意事项 豆制品和蜂蜜都是营养佳品，但这两种食品却不能同食。 豆腐能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。 豆浆蛋白质含量比牛奶还高，而蜂蜜含少量有机酸，两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。 此外，豆浆里最好不要加红糖，因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象。 豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟，长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。 蜂蜜营养丰富，富含碳水化合物、尼克酸及钾、镁、铁等矿物质，其味甘、性平，能补脾益胃，补虚润燥，滋阴润肺。 食用蜂蜜需注意以下三点:蜂蜜最好用温开水冲服，不能用刚开的水，以免其营养成分被破坏。蜂蜜尽量不和性凉的食品如西瓜、丝瓜等同时食用，以免引起腹泻。蜂蜜宜在饭前1-2小时或饭后2小时后食用。胃酸过多或消化性溃疡患者，在饭前约2小时饮用蜂蜜水，不仅能抑制胃酸分泌，还能使胃酸水平降低，有利于溃疡面的愈合。 |
