梅菜扣肉不酥软？外婆教你三招，扣肉入口酥软、肥而不腻

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每年过年的时候，就是小孩子们最幸福的时候，家里人都会准备一桌好吃的菜。小编记得每年过年时老妈都要上齐鸡鸭鱼肉这些大菜，不过记得最深的就是外婆家里做的一道菜，梅菜扣肉，这道菜老妈不会做，每次走亲戚去外婆家里才能吃到。

小姨家里的梅菜扣肉入口酥烂、肥而不腻，很是好吃下饭。都是每年招待客人的必备菜肴，其他朋友苦恼过年不知道做什么菜招待客人的话，这道梅菜扣肉也许能成为你的选择呢。老妈不会做这道菜，小编只好自己上阵跟着外婆学，学会了就能每年过年自己做来吃。

有的朋友也很是喜欢这道菜，但是做起来却发现就是做不出酥烂的口感，或者扣肉很是油腻，小面小编就为大家分享下外婆做梅菜扣肉的小绝招。

【外婆梅菜扣肉的家常做法】

首先把梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用。五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火，炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽。

锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色，烤出的肥油撇出，泡好的梅菜放入锅中，倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟。

煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜，放入高压锅中蒸制。20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。

外婆家让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步：一煮二煎三蒸。一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感；二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感；三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻。