欢迎大家来到【吃货百科学堂】,今天我又给大家来分享一些有关美食的小知识了,赶快看看有没有你需要的,【先关注】每天都有更新呦! 每年过年的时候,就是小孩子们最幸福的时候,家里人都会准备一桌好吃的菜。小编记得每年过年时老妈都要上齐鸡鸭鱼肉这些大菜,不过记得最深的就是外婆家里做的一道菜,梅菜扣肉,这道菜老妈不会做,每次走亲戚去外婆家里才能吃到。 梅菜扣肉不酥软?外婆教你三招,扣肉入口酥软、肥而不腻 小姨家里的梅菜扣肉入口酥烂、肥而不腻,很是好吃下饭。都是每年招待客人的必备菜肴,其他朋友苦恼过年不知道做什么菜招待客人的话,这道梅菜扣肉也许能成为你的选择呢。老妈不会做这道菜,小编只好自己上阵跟着外婆学,学会了就能每年过年自己做来吃。 有的朋友也很是喜欢这道菜,但是做起来却发现就是做不出酥烂的口感,或者扣肉很是油腻,小面小编就为大家分享下外婆做梅菜扣肉的小绝招。 【外婆梅菜扣肉的家常做法】 首先把梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用。五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火,炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽。 锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤,直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色,烤出的肥油撇出,泡好的梅菜放入锅中,倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟。 煎好的肉稍凉后切成片,肉皮向下,均匀排在饭碗中,上面铺上梅菜,放入高压锅中蒸制。20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出,接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出,找一菜碟,倒扣即可。 外婆家让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步:一煮二煎三蒸 。一煮,煮的时候,部分的肥油融入汤中,尤其是葱姜、八角等佐料的加入,去腥提香减少了肥腻感 ;二煎,几乎不放油的锅子,肉皮先向下,小火慢慢煎出多余的油脂,减少了油腻感 ;三蒸,高温蒸制,梅菜吸收了一部分肥油,多余的油脂也受热融出,前后要两次撇出多余的肥油,做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻。 以上就是梅干菜的全部制作方法了,梅干菜要提前浸泡,清洗干净去除泥沙 。煮好的肉趁热拿出抹上老抽 。煎肉的时候要肉皮向下,小火煎制防止将肉煎糊 。梅菜要焖煮15分钟,使梅菜吸入更多汤汁,更入味更软烂。 不知道大家是否曾经也遇到过类似的问题呢!假如在美食方面有什么疑惑的话,欢迎来到【吃货百科学堂】解惑,以上就是今天所要分享的内容,最后别忘了点赞分享哦!你的每一个动作,对于我来说都是很大的鼓励。 (本文由吃货百科学堂原创,图片来源于网络,如有侵权,请及时联系删除) |