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炖骨头汤时,一加水就变味?老厨师:中途加错了水,难怪又腥又淡

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想起炖汤,想必大多数家庭主妇考虑的就是炖骨头汤,骨头汤营养丰富口感好。去菜市场买很容易买到,一根骨头也不贵,才10来块钱。炖汤时还可以看个人口味加入各种配料,比如莲藕、玉米、冬瓜等等,这个骨头汤一年四季都能煮。

炖骨头汤时,一加水就变味?老厨师:中途加错了水,难怪又腥又淡

炖骨头汤时,一加水就变味?老厨师:中途加错了水,难怪又腥又淡

骨头汤好喝是好喝,但是烹饪的过程中还是会出现各种问题。骨头汤炖汤之前一定要焯水,把骨头里的血水炖出来。骨头汤煮着煮着,突然发现汤要熬干了,这可怎么办?大家炖骨头汤可就是为了喝汤,有人就直接加水进去继续熬,没想到加水后的骨头汤就变味,喝起来汤淡味腥。

炖骨头汤时,一加水就变味?老厨师:中途加错了水,难怪又腥又淡

炖骨头汤必不可少的就是生姜,没有的话骨头汤会很腥,而且半路骨头汤加水后味道平淡是因为我们加错了水。下面小编就给大家介绍正确的炖骨头汤的做法。

【炖骨头汤的家常做法】

首先从菜市场买大骨时直接让师傅把骨头剁好,回来后自来水冲泡一阵子,一是干净,二是可以冲洗掉些血水。

炖骨头汤时,一加水就变味?老厨师:中途加错了水,难怪又腥又淡

锅里放自来水(可以没过大骨头的量),扔进去三段葱段,三大片姜片,少许料酒,开火……水开后锅内就会出好多血沫子。将大骨捞出,自来水冲洗干净。血沫水倒掉。

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拿出大砂锅,足够的自来水,将大骨放入。如果水不够,中途要加水,也要加开水。重新放三段葱段,三片姜片,切记这次不要再加料酒了。开火,水滚沸阶段仍然会有些血沫子出来,撇掉即可。滚开十分钟后转小火,小火一个半小时到两小时。一锅最单纯的大骨汤就好了!

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若炖的汤多,就盛出来,然后等吃的时候再加盐调味!喜欢加海带,冬瓜,玉米什么的各种配料的,大骨汤炖好后再单独舀出一部分再煮,加盐调味什么的。

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以上就是炖骨头汤的家常做法了,炖骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。

不知道大家是否曾经也遇到过类似的问题呢!假如在美食方面有什么疑惑的话,欢迎来到【吃货百科学堂】解惑,以上就是今天所要分享的内容,最后别忘了点赞分享哦!你的每一个动作,对于我来说都是很大的鼓励。

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