甜面酱,这是很多人都是超级喜欢吃的,是美味到不要不要的,这个甜面酱怎么调才好吃?甜面酱面和酱的比例是多少: 甜面酱怎么调才好吃 : 1、将面粉取出5%左右,加水调匀,与事先准备好的酵母液混合在一起,保温30度左右,静置等它发; 2、将剩余的面粉中加入适量的温水,同时加入1中准备好的酵母团,均匀揉粉,揉好后放置1小时左右,切成块状蒸熟; 3、面粉蒸熟之后外观看起来是蓬松的,待冷却后打碎,接种米曲霉种曲,入曲室如常法制曲,约96小时,出老曲,这就是制曲的过程; 4、将成曲在容器中堆积后加16~17deg;Beacute;盐水浸泡,发酵温度控制50~55℃,这是制醅发酵的过程,和制作酱油相似; 5、最后还需要将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细,并且用蒸汽加热来灭菌,这就是成品了,这个制作过程是比较普遍的方法。一般每100公斤面粉产甜面酱150~170公斤左右。 甜面酱面和酱的比例是多少: 馒头曲100kg,14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内,铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃,再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50左右,并混合均匀。面层加再制盐铺满,进行发酵,发酵期间品温保持在53-55℃,时间约为7天左右。如品温过底,可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后,将其余的50盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌,使其均匀一致,即为成品。 制作甜面酱的关键是馒头曲的制备,这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解,尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。 甜面酱的调法就介绍到这里了,要注意面和酱的比例。 |