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料酒，这个也是生活中比较常见的，厨房中一般都是必备的，那么炒菜放料酒有什么好处?和黄酒的区别有哪些： 炒菜放料酒有什么好处： 1、炒绿叶蔬菜时，加少量料酒，能维护叶绿素，使成菜碧绿顺眼。 2、烹制肉类及炖鱼时，放入料酒，能去除鱼、肉类的腥膻味。含有较多的糖分和氨基酸，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，增鲜提味。 3、料酒含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的浸透性，蒸发性强。用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的食物时，能活络浸透内部，对其他调味品的浸透有引导效果，然后可使菜肴的味道交融，并起到去腥臊、除异味的效果。在去除肉类腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。 tips：料酒在烹饪中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
料酒和黄酒的区别： 黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的新品种，是用30%~50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。 料酒只有在做菜的时候才可以用。料酒在烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。 炒菜放料酒的好处就介绍到这里了，可不要和黄酒搞混淆了。 |
