鱼汤怎么炖才白？大厨：只要不加它，汤白味浓还不腥

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要说生活当中最常见的汤品，相信很多人都会想到鱼汤，毕竟鱼汤相比于其他汤品来说，除了食材的价格便宜之外，它烹饪的时间也会更短，基本上30分钟就能炖煮一锅汤白味浓的鱼汤，还记得小时候家里从来都没买过鱼，都是直接在自家池塘里面打的，这样炖出来的鱼汤比外面买的鱼肉炖出来的味道更鲜美。

那么说到炖鱼汤，相信大家都知道，并不是每个人炖出来的鱼汤都好喝，对于一些不经常做饭或者第一次做饭的朋友来说，很容易出现鱼汤不白，甚至喝起来还有一股腥味的情况，这到底是怎么回事呢！可能大部分人想到的是做法，然而除了做法之外，还有非常关键的一步，那就是对于配料的添加。

还记得小编第一次在家炖鱼汤的时候，只记得老妈说过先将鱼肉煎一下，这样鱼汤炖煮出来更白，所以就照着老妈的做法施行了，可是在炖煮之前，想着为了去除鱼腥味，就往里面加了一些去腥的香料，然而炖煮出来的鱼汤一点都不好喝，汤色也没有变白，后面为了补救鱼汤就打电话给做厨师的叔叔，但他说加了香料的鱼汤算是白炖了，根本就没办法补救，这也让我明白了，想要鱼汤炖出来汤白味浓还不腥，只要不加香料就行。

这主要是因为香料的香味非常浓郁，而鱼汤则是比较清淡的，如果事先把香料放到锅中不仅会让鱼汤炖煮出来全是香料味，而且香料中的某种物质还会使鱼肉当中的蛋白质变性，这样鱼汤自然炖不白了，加上喝起来的味道也差，完全掩盖住了鱼汤原本的鲜味。下面小编就给大家分享下叔叔教我炖鱼汤的方法。

【炖鱼汤的方法】

首先把鲫鱼清洗干净，特别是一些腥味重的部位，再用小刀在鱼身上划上几刀，把鲫鱼放到碗中，往里面倒入适量的料酒和几片生姜搅拌均匀后，大概腌制15分钟起到去腥的作用，接着往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入鲫鱼煎至两面金黄，再把生姜片放到锅中煎出香味，倒入足量的温开水，这样就可以直接炖煮鱼汤了，大概炖煮20分钟，然后加入几块豆腐继续炖煮，这样一道汤白味美的鱼汤就炖煮完成了。